В области пищевых добавокфумаровая кислоташироко используется в напитках, хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях, приправах и пищевых добавках благодаря своей сильной кислотности, высокой стабильности и низкой дозировке. В связи с растущей обеспокоенностью потребителей по поводу безопасности и здоровья пищевых продуктов, вопрос «Разъедает ли фумаровая кислота зубы?» постепенно привлек внимание промышленности и общественности. Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно начать с кислотных характеристик фумаровой кислоты, ее применения и механизма действия на зубную эмаль.
Во-первых, с химической точки зрения фумаровая кислота является относительно сильной органической кислотой, и значение pH ее раствора обычно находится в низком диапазоне. Когда вещества с низкими значениями pH вступают в контакт с поверхностью зубов, они могут вызвать определенную степень «деминерализации», то есть такие минералы, как кальций и фосфор в зубной эмали, растворяются кислотой, что приводит к чувствительности зубов и даже к повышенной склонности к кариесу. Однако этот эффект свойственен не только фумаровой кислоте; это потенциальный риск, присущий всем пищевым кислотам (таким как лимонная кислота, яблочная кислота и винная кислота).
Реальный фактор, определяющий, оказывает ли фумаровая кислота существенное влияние на зубы, заключается не в том, «содержит» ли она это вещество, а в частоте приема, способе воздействия и форме пищи. В обычных пищевых продуктах количество добавляемой фумаровой кислоты невелико, обычно она разбавлена в рецептуре и не остается на поверхности зубов в течение длительного времени, оказывая тем самым очень ограниченное воздействие на зубную эмаль. Однако в некоторых высококислотных закусках,-таких как кислые конфеты, закуски с кислой порошковой оболочкой и кислые таблетки, которые удерживаются во рту в течение длительного времени,-фумаровая кислота или другие кислоты могут вступать в прямой контакт с поверхностью зубов в относительно высоких локальных концентрациях, увеличивая риск кислотной эрозии.
С точки зрения отрасли, пищевые компании соблюдают соответствующие национальные и международные правила при использовании фумаровой кислоты, устанавливая разумные ограничения на ее использование, чтобы обеспечить вкус и безопасность продукта. Концентрация и длительность действия фумаровой кислоты, с которой потребители сталкиваются в своем обычном рационе, обычно недостаточны, чтобы вызвать серьезное повреждение зубов. Кроме того, человеческая слюна обладает естественными функциями буферизации и реминерализации, которые могут в некоторой степени компенсировать воздействие кислотности. Тем не менее, чтобы свести к минимуму потенциальные риски для зубов от всех пищевых кислот, отраслевые рекомендации и руководства по гигиене полости рта предлагают избегать частого употребления сильнокислых закусок, полоскать рот после употребления кислых продуктов, избегать немедленной чистки зубов и ежедневно использовать фторсодержащую зубную пасту для повышения устойчивости зубной эмали к кислоте.
В целом фумаровая кислота сама по себе не вредна для зубов; риск кислотной эрозии возникает только в определенных условиях высокого-воздействия. При умеренном потреблении и надлежащей гигиене полости рта употреблять продукты, содержащие фумаровую кислоту, совершенно безопасно.